ENSALADA DE VETABEL

INGREDIENTES:

• 4 betabeles medianos pelados y cortados en cubos

• 4 tazas de rúcula lavada y escurrida

• 1/4 de taza de queso de cabra desmenuzado

• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de miel

• Sal y pimienta al gusto

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Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel aluminio.

2. Coloca los cubos de betabel en la bandeja, rocíalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimienta al gusto. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

3. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta hasta que se integren.

4. En una ensaladera grande, mezcla la rúcula, el queso de cabra y las semillas de girasol.

5. Añade los betabeles asados y la vinagreta de miel y revuelve bien para combinar

6.